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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料 ：鲫鱼400克
、窍门酸白菜100克
。酸菜酸菜

2
、炖鱼炖鱼辅料 ：火腿25克、块的块油菜心25克
、家常家常冬笋25克。做法做法

3 、窍门调料  ：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克 、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克 、植物油20克。

4、将鲫鱼除去鳞 、鳃和内脏，用清水冲洗干净 ，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。

5 、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。

7、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁  、料酒
、泡酸菜段 、冬笋片略炒。

8、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐 、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1 、主料：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤 。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒
、葱姜
、花椒、泡椒 。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐 、料酒、味精入味待用 。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精
、料酒入味
，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5 、锅内放少许油 ，放入葱姜、花椒 、泡椒炸锅
，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒 ，有酸菜味后，加入开水 ，胡椒粉、食盐
、味精、白醋、料酒调味 ，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟 ，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料 ：油适量、盐适量
、水辣椒适量 、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量
、料酒适量步骤 ：1 、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净 。

2 、把鱼剁块。

3 、酸菜，生姜  ，蒜米备用。

4
、取一小碗，倒入适量水盖辣椒 ，生抽，花椒备用 。

5 、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头 
，小火煎到焦黄时盛出 。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中 ，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9 、第4步的碗中
，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材 。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。

11 、10分钟后入拍碎的蒜米  。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用 。

13
、成品
 。

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