家常泡菜的做法 家常泡菜的做法大全

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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料：鲫鱼400克 、窍门酸白菜100克
 。酸菜酸菜

2 、炖鱼炖鱼辅料 ：火腿25克、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克 。做法做法

3 、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克 、块的块味精1克、料酒10克、胡椒粉1克 、植物油20克。

4 、将鲫鱼除去鳞 、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫 ，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。

6 、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。

7、将炒锅置旺火上
，加入植物油 ，烧至四成热时放入葱 、姜汁、料酒、泡酸菜段 、冬笋片略炒 。

8 、加入奶汤（1000克）、鲫鱼 ，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味 ，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料 ：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2 、调料:胡椒粉 、食盐、味精、白醋、料酒 、葱姜、花椒、泡椒
。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐
、料酒、味精入味待用。

4 、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可 ，盛盘内待用。

5 、锅内放少许油，放入葱姜 、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后
，加入开水 ，胡椒粉、食盐 、味精 、白醋 、料酒调味，中火炖20分后 ，把鱼骨和酸菜捞出 ，放在汤盆中待用 。

6 、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上
 。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可
。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料 ：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量 、盐适量、水辣椒适量 、生姜适量、蒜米1头 、麻辣鲜适量、料酒适量步骤
：1
、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块 。

3、酸菜 ，生姜，蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒 ，生抽 ，花椒备用。

5 、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出
。

7
、再煎鱼肉  ，小火煎到焦黄 。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10 、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用
。

13 、成品 。

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